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石屏豆腐皮怎么做着最好吃?
感谢邀请,我是【兔兔美食坊】,西屏豆腐皮怎么做最好吃,我觉得青红椒香菇丝炒豆皮是最好吃的。清淡爽口又下饭,夏季作为家常菜是必备菜单,下面我们一起来学习下具体教程吧。
食材准备:豆腐皮、香菇少许、青红椒、芹菜梗
做法教程:
步骤1️⃣:豆腐皮冷水泡发一小时,干香菇冷水泡发两小时,青红椒切丝,芹菜梗切断备用。
步骤2️⃣:锅中热油,把香菇丝倒入炒制金黄,香菇味出来之后,倒入青红椒丝,炒两分钟。
步骤3️⃣:接着把切成条状豆腐皮放入锅里,翻炒一分钟,加入芹菜段和盐继续翻炒一分钟,出锅装盘。
厨房小技巧:
泡发豆腐皮时一定要冷水,不能用热水。
第一次买石屏豆腐皮,看图片和信阳光山的豆油皮一样,但很有名,就下单买了一件。
黄豆泡好磨成豆浆,滤掉豆渣,放锅里熬熟。豆浆里的油脂浮在表面,冷却凝结成皮,一根细长的棍子伸进锅里,然后挑起来,一张油皮挂在细棍上,活像土布毛巾。古时候洗脸巾都是土布,所以叫它“豆腐巾子”。往北到了信阳市,叫“豆巾”,也有理解为“豆筋”。再往北就是“豆油”了。
信阳豆巾
这样的豆油是真的豆油。大豆含油率一般在18%,转基因的高些,在22%,一锅豆浆就这样能把里面的豆油都给挑出来。只是没了豆油的豆腐再也不好吃,发酸还有豆腥,就像炒菜不给油那样淡然无味。所以,诚信的豆腐坊不挑豆油,即便挑,也挑出个三两张,不再多挑。可是如今有了新技术,不知道在豆浆里添加了什么东西,一锅豆浆能全部整成豆腐巾子,一张一张的把豆浆用完。传统的一锅豆浆最多挑得10来张,再也挑不出来了。
我很怀疑现在的豆油皮制作技术来自于腐竹生产技术。记得最早见到的腐竹生产工艺,一辆三蹦子上放台小柴油机,带动个小榨油机样的设备,那头黄豆倒进去,这头狗狗拉便便一样出来成品。不过那水平还不叫腐竹,叫植物肉,吃着还行,味道和口感比豆腐差些。后来升级换代,都成了做腐竹的了。想来也是神奇,腐竹算是高端食材,如此简陋的设备就能造出来。
真正的豆腐巾子刚出锅,晾一晾做菜最好吃,信阳名菜“小***炒豆筋”,要吃到正宗的,非得这时候的豆筋。但是没有饭店愿意讨这麻烦,都买晒干的,好放不坏。做菜之前凉水泡开,做出菜来看到一样,味道相差很远。
腐竹的做法也是一个道理。为了便于收藏运输,都要制成干货。腐竹干了跟豆筋没有任何区别,色泽品相都一样,只不过豆筋是皮,腐竹是棍。石屏豆腐皮也是皮的形式,一看就是工厂化生产的产品,整齐划一。
前面说到的能把一锅豆浆全部提完豆油皮,就是看到石屏豆油皮的现场,一连排方形电热平底锅,个个装满豆浆,工人挨个挑起豆油皮,挂在架子上晾干。当然也属于他们早进入工业化时期,脱离了手工生产方式,技术就有相应提高。
石屏豆腐皮
我买回后,先是按着传统做法,凉水泡开,切了炒,凉拌。怎么做,感觉比信阳豆巾差些,不完全是豆油,豆腐成分都在里面,跟腐竹一个性质。就是说,豆浆都变成了豆皮,而不是信阳那样纯粹的豆油。这个是确定的了,但是价格却比信阳豆巾高。这里不是说石屏豆腐皮不值这个价,是说信阳豆巾还有很大市场空间。
写夏天的热,古诗中哪首最精彩?
《盛夏:美人扇写生》
香汗微微透罗衣,
美人团扇不堪停。
纤手摇得風雷起,
如花粉面满地吹。
(夏天是一年四季中,最热,最酷,最炎的季节,然而也是最美的時令。是時也,杜鹃盛开在翠岗之上,布谷长啼于茂林修竹,山完全青了,草遍地绿了。野田是稻禾的深绿,丛林是群鸟的天堂。男人可亮开强健的胸肌行走,美女们則彩裙飘飘,容貌如花。天气越是炎热难耐,市井街头的風景越是靓丽可诗。白天热浪袭人時,旁晚夕阳如火燃烧处。女子们无***戴得色彩明快,执扇消暑,有说有笑,風姿绰约得地让人心荡神移。而完全夜来時,碧空如洗,纳凉的人们或在水边消夏,或在树荫里群聚。古往今来的浪漫莫不如此。所以不论古诗今词,只要是能够准确描写出夏天美丽景物的句子,都是生动的精彩的!)
写夏天的热,首先想到的是白居易《观刈麦》:足蒸暑土气,背灼炎天光。力尽不知热,但惜夏日长。
在古代,最能感知到夏热的,当是面朝黄土背朝天的农民。而在暑天里下过地的朋友也当知“足蒸暑土气,背灼炎天光”是一种怎样的光景。
下两句“力尽不知热,但惜夏日长”尤其好,这么热的天气怎么会不知道热呢?只因赶着割麦精疲力尽,但惜夏日天长。
杨万里:夜热依然午热同,开门小立月明中。
夏日白天的热固然难以令人忍受,夜晚居然也没有半点清凉,跟中午的热度一样,那就真的叫人难以忍受了。
杨万里这首《追凉》前两句即写出了暑热的难耐,直至夜晚,依然如同白日。只得开门静静地站立在月华之中。
杜甫:永日不可暮,炎蒸毒我肠。安得万里风,飘飖吹我裳。
杜甫这首《夏夜叹》也写得很好,让人如临其境:夏日漫长的白昼仿佛无穷无尽,总也不到日暮之时,而这炎热的暑气则自外而内熏烤着我。
古代诗人关于夏季的描写很多,如:锄禾日当午,汗滴禾下土……写的是农人的劳与作。赤日炎炎似火烧,野田禾稻半枯焦……写的同样是农人,却只能怨天而不能忧人。是时三伏天,天气热如汤……今人凡下厨者均有体会,汤,烧开后实在是比沸水温度更要高的,且不易晾凉,(自己可以试一下)。天热如汤,见不但是热且难熬。所以云南米线多用鸡汤来保持温度的。
宋代诗人范成大,曾因病在石湖静养,把农村的生活中的见闻和感想写成绝句数十篇,生动亲切地反映了当时农家的风俗、劳作、景物、及各种各样的普普通通的农民生活,其意境可使读者通过想象和联想,如身临其境。其中一首诗:黄尘行客汗如浆,少住农家漱井香。借与门前盘石坐,柳阴亭午正风凉。
诗中所写,黄尘行客-——指满面灰尘的过路人。
侬家,指我家。漱,-一洗的意思,整句指,暂时在我家休息片刻,因天气炎热的缘故,用清香的井水洗脸漱口。
盘石--圆形的大石头,古时或者旧时农家独有的石磨、石碾,闲时也可做住家的桌子来使用。
柳阴--柳树的树荫下,农家门前常种有柳、榆等树木以做遮荫乘凉。亭午--指正当中午,一天中最热的时候。
这首诗写的是庄户人家热情关心过路之人的情景,太阳正当中午,有过路行人满头大汗的路过家门口,请他在门前柳荫下乘凉休息,并且用现拔的凉水给他漱口洗脸。虽整篇未出现一个"热"字,但从行人的汗如浆,满面尘土,到请过路的客人洗漱、乘凉,不但突出表现了天气的炎热,更显示了庄稼人朴实的一个生活画面。(相信夏季时到过乡下的朋友都有此感受哟……)
写夏天之热的诗,我想起了李白的《夏日山中》
全诗意境慵懒,给人一种“葛优躺”的感觉,淡泊从容享受自然,衬托出环境之热,以至于自己不得不“裸袒”。
“懒得摇动白羽扇驱暑,***上身躺于青林之中。把头巾脱了挂在石壁上,头顶之上带着松香的微风徐徐吹过。”
“脱巾挂石壁,露顶洒松风。”解下头巾,挂在山中的石壁上,多么凉爽宜人。坦胸露顶,栖身林下,大有解除尘累,返归自然的情趣。
通过“脱”、“露”,来表达诗人无拘无束,向往自然的心情。“任”体现了诗人豪放不羁,任凭山风从头上飞过,表现出一种豁达、爽快的感觉。
诗所衬之热不是关键所在,关键是在如此炎热的夏季一股轻松恬静的氛围油然展开。
在此诗中“热”成了配角,而诗人“悠然自得,亲近自然的心情”成了主角。通过诗人对自身状态的描写,读者仿佛身临其境,同样陷入到诗人营造的氛围中……
当今生活的各方面压力便如这“炎炎夏日”。
于喧嚣都市之中,我们再难得如此恬静淡雅之所,也很难能有如此独处之时机,更难有诗人豪放自如的心态。
《夏日山中》这首诗,可以说很好的抒发了诗人的悠闲心情,也为如今整日忙碌的都市男女指出了“生活新方向”。
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